Carrot Cake

Winter Wonderland is at the doorstep... Freshly picked walnuts call for a indulgent dessert! The following recipe is inspired from Peyton & Byrne, a great bakery in London. Too lighten up the recipe, the traditional butter frosting has been replaced by a lemony Greek yoghurt frosting.

• Preparation time: 25 min
• Cooking time: 35-40 min
• Equipment: 1 baking thin, a whisk
• Ingredients (14 medium-sized cupcakes)
  • Cakes:
    • 225g unsalted butter
    • 225g raw cane sugar
    • 4 eggs
    • 200g self-raising flour
    • 1 tsp baking power
    • 1 tsp cinnamon
    • 1/4 tsp of sea salt
    • 225g fresh firm carrots, peeled and grated
    • 150g walnuts, chopped
    • 20 whole walnuts
    • 50g sultanas, chopped

Yoghurt- Lime icing:

• 250g greek yoghurt (the brand Fage 2% works great)
• The juice of 1/2 lemon
• 1 tsp of honey
• the zest of 1 lime
• the zest of 1 lemon

1. Preheat the oven to 170°C. Butter a baking thin or line with baking paper.
2. Cream together the butter and the cane sugar until pale & fluffy. Add in the eggs one at a time and whisk well after addition. Add, half at a  time, the flour, the baking powder, cinnamon and seasalt until they are well incorporated.
3. Add the chopped walnuts, sultanas and stir well through the mixture.
4. Put the mixture into the baking thin
5. Bake it for 35-40 min. (Tip: If you can remove a clean fork from the cake, the cake is ready).
6. In another baking plate, roast the whole walnuts with some honey.
7. Meanwhile, whisk the greek yoghurt with the lemon juice, the lemon zest and honey.
8. 6. Allow the cake to cool for 10 min in its thin. Put the cake on a wire and let it cool completely (can take up to an hour).
9. 7. Cut the cakes in half horizontally. Add the icing to the bottom & put the top back on. Spread the remaining icing on the top. Top with freshly grate with a honey-grilled walnut and lemon & lime zests.

Tip: The unprepared (without the icing) cakes will stay good for 5 days in a thin box.

En in French ;):

Ingrédients : (14 cupcakes de taille moyenne)

Cakes :

• 225g de beurre non-salé
• 225g de sucre de canne roux
• 4 œufs
• 200g de farine fermentante
• 1 càc de levure en poudre
• 1 càc de canelle
• 1⁄4 càc de sel marin
• 225 g de carottes fraîchement rapées
• 150 g de noix concassées + 15 cerneaux de noix entiers
• 1 càc de miel
• 50 g de raisins hachés

Topping :

• 1 pot de 250g de yoghurt Fage 2%
• 1 càc de miel
• Le jus d’un citron
• Le zeste d’1 citron jaune
• Le zeste d’1 citron vert Cakes

Préchauffez le four sur 170°C (chaleur tournante).

Sortez le beurre pour qu’il soit mou. Ajoutez le sucre au beurre et mélanger A l’aide d’un robot (ou à l’huile de coude) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un à un en mixant en continu. Mélangez-y la farine (tamisée si nécessaire), la canelle, la levure et le sel (rajoutez petit à petit). Finalement, ajoutez les carottes rapées, les noix et les raisins.

Remplissez les petits moules à cakes à ras bord. Placez les au four pendant 35 min environ. Dès que vous pouvez retirer une fourchette propre du mélange, les cakes sont prêts. Retirez du four et laissez les aérer sur une grille pendant 2 h au moins avant de servir.

Mélangez les cerneaux de noix au miel et grillez les au four jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Topping

Pendant la cuisson, préparez le topping. Dans un bol, mettez le yaourt à la Grecque, 1 càc de miel, le jus d’1/2 – 1 citron et son zeste. Fouettez intensément le mélange et réservez au frais.

Avant de servir, coupez les cakes en deux. Ajoutez une première couche de yaourt entre les 2 tranches. Finalisez par 1 càs de yaourt. Décorez avec 1 cerneau de noix et des zestes de citron jaune et vert fraîchement rapés.

Note: les cakes (non-dressées !) garderons facilement 3 à 5 jours dans une boîte hermétique à temperature ambiante.

Sources: Peyton & Byrne, British Baking, April 11, 2011, The Random House Limited.